L'osseline et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer. L’onglet se consomme également en steak, et pour éviter qu’il ne durcisse, il faut le déguster saignant.