Aussi appelé : Hampe

L'osseline et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer. L'osseline est caractérisée par des fibres longues et très apparentes. Elle est souvent découpée en biftecks.